概述：
俗稱粘苞米，或糯玉米，是農業部門培育的雜交品種，屬于特種玉米。在國際上，它和高油玉米，高直鏈玉米等被統稱為高值玉米。蠟質玉米作為濕靡工業加工支鏈淀粉的原料有其重要的地位。這是由蠟質玉米淀粉的穩定和溶性特點決定的。
蠟質玉米經濕靡后，可得到蠟質玉米淀粉，它是一種持殊淀粉品種。一般的淀粉中有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種成分，分別占72%—76%和24%—28%。而蠟質玉米淀粉中幾乎100%是支鏈淀粉。一般淀粉的糊液穩定性不好，在加熱和冷卻過程中粘度變化較大，這是由于直鏈淀粉的關系，線性的直鏈淀粉比例越大，淀粉糊液的穩定性越差。
質量指標：
序號 項目名稱 單位 標準要求
1 外觀 白色粉末
2 氣味 無異味
3 水分 % ≤13.0
4 蛋白質 %（DS） ≤0.35
5 脂肪 %（DS） ≤0.15
6 灰份 %（DS） ≤0.10
7 二氧化硫 Pmm ≤30.0
8 粒度 %（100MWSH）≥99.5
9 PH值 5.0-6.4
10 白度 % ≥91.0
11 酸度 ML ≤18.0
12 支鏈淀粉 % ≥95.0
13 粘度 布拉班德粘度曲線的最高值為700—800BU糊化后冷卻至45℃時粘度值約為200—300BU
應用：
蠟質玉米淀粉幾乎不含直鏈淀粉，所以它的糊液穩定性很好，不易老化，并且具有透明度高和成膜性好等優點。由于蠟質玉米淀粉天然的特殊性能，適于用作增稠劑和穩定劑，特別是那些在加工過程中溫差大的產品，如制作調料、冷凍食品、兒童食品、布丁和焙烤食品等，也可作為沙拉食品的粘合劑。在造紙工業中，也有其特殊用途。
蠟質玉米變性淀粉，具有很好的糊液透明度和凍融穩定性，可用于制作調料、冷凍食品、兒童食品、布丁和焙烤食品等。蠟質玉米改性品種之一的預糊化蠟質玉米淀粉，可廣泛地應用于食品、醫藥、化工、飼料加工、石油鉆探、紡織、造紙等工業中，其性能可以用粘度、粒徑∝化度、水分含量、容量、PH值、凝膠強度及彈性等指標來衡量。
